Det her er vores version af en klassisk ”stomach bitter”. Det tætteste man kommer på en direkte oversættelse er: fordøjelses bitter. Johann Gotlieb Böker er manden bag den mest sagomspundne bitter Bokers Bitter fra 1800-tallet. Bitteren blev berømt i den første cocktail bog nogensinde, Jerry Thomas’ ”Bartenders Guide” her omtalt som Bogarts Bitter.
J.G. Bökers Tribute Bitter er dog ikke en rekreation af den sagomspundne bitter fra 1800-tallet – men tværtimod er det vores version af en ”stomach bitter”. Den er utroligt krydret og meget bitter. Det er en aromatisk bitter med et tungere og langt mere bittert udtryk end vores ”Aromatic”, som er lettere og som går mere efter noter der også bliver aktiveret i næsen.
Vi har undersøgt hvordan man lavede bitters i Amerika tilbage i 1800-tallet – men også kigget på hvilke ingredienser man bruger og brugte i drikke bitter i Europa. Hvilke ingredienser blev brugt, hvad blev de brugt til, eftersigende, at kurere. Selvom det i nye studier har gen-bekræftet den medicinske virkning af nogle af ingredienserne – så er disse bitters lavet til cocktails.
Bruger man J.G. Bökers Tribute Bitters i cocktails kan den give utroligt mange ting – hvad end det er i en alkoholfyldt, syrlig eller i en sød cocktail. Den er meget kompleks med mange tunge noter af krydderi og urter. Det er en meget specifik smag der er fyldig og som føles meget gammeldags.
Claus Seier’s tanker om J.G. Bökers Tribute Bitters:
“Det her var den sværeste udfordring at kaste sig ud i – det er som at kaste sig ud i at gengive den hellige gral i cocktails, der er en ret stor chance for at det ikke går godt – men jeg blev nødt til at give det det bedste skud og jeg er virkelig glad for resultatet. Med masser af research og respekt for historien omkring bitter produktion i hele verden, så endte vi med et produkt jeg virkelig er glad for – både i ren smag og udtryksmæssigt i cocktails. Jeg mener det var den anden bitter-idé jeg virkeligt syntes kunne være interessant at begive sig ud i – målet var ikke at forsøge at lave en gengivelse af Bokers Bitter, men tværtimod, lave en bitter som var en tribute til hele kategorien af ”fordøjelses”-bitters, men lavet til cocktails. Den skulle laves ud fra smag og ikke være en efterligning af et produkt fra tidligere. Jeg elsker cocktails fra 1800-tallet og jeg ville gerne lave et produkt som passede deri, men som samtidigt var et nyt take på noget gammelt. Så kom ideén om at lave en ”Tribute” bitter og basere den på gamle metoder, men lavet på en måde der er optimeret smagsmæssigt til cocktails til at give dybde og bund.”
