Cacao Bitter er faktisk en overraskende komponent at arbejde med.
Den har en glathed og nærmest en fornemmelse af sødme uden egentligt at være sød og mens den stadig har masser af bitterhed. Pga. den fedme hjernen automatisk forbinder men chokolade, så kan den bruges til nærmest alle cocktails fra frugtig til alkohol tung – altid underbyggende en form for større fornemmelse af det den er kommet i. Den understøtter virkeligt mange forskellige ting og det er en mixologists kompagnon fordi man virkelig kan dreje på mange ting med den.
Den kan kombineres med så mange af de andre bitters til at understøtte, men den kan også står alene og doseret kraftigt får man den utroligt lækre fylde af smagen af kakaobønner. Det er virkeligt en fantastisk cocktail partner.
Claus Seiers tanker om Cacao Bitters:
”Cacao Bitters er en af mine essentielle ting bag baren. Det er så vildt en komponent uden at den nødvendigvis behøver at tage styringen. Det er virkeligt en spændende makker. At arbejde med den er lidt som at arbejde med salt i et køkken – den kan fremhæve alle andre ingredienser i en cocktail uden at man får fornemmelsen af chokolade. Men får den en god dosering så kommer cacao-smagen snigende især i en cocktail med sødme. Men det er egentligt en side gevinst ved denne bitter og ej heller meningen. Alle mixologer burde elske denne ingrediens fordi den ikke dikterer hvad man skal bruge den til, men den kan lægge grundlaget for alle mulige andre ting og den passer både godt i en hjemme bar eller i en professionel bar.”
